Концентраты Professor Dowells Head и самостоятельная сборка воды с их помощью.

Всем привет друзья, данная довольно крупная статья будет посвящена моим новым концентратам для сборки воды.
В статье я постараюсь по максимуму раскрыть все аспекты работы с концентратами и отвечу на все вопросы, которые мне задавали с момента их запуска.

Я думаю, что данная статья может служить своеобразным FAQ по моему продукту, и в процессе внесения тех или иных изменений статья будет пополняться.


Что там в коробке?
Комплект включает два тюбика - это База и Бустер.
База поставляется в тюбике 30мл, а Бустер в тюбике 15мл, и является дополнением к базе.
Ниже будут разобраны сценарии их применения.

Насколько этих бутылочек хватит?
Сколько литров воды я смогу приготовить?
Сценариев применения великое множество, и расход минералов зависит от этого. Если как-то обозначить рамки ОТ и ДО, то из купленного комплекта вы сможете собрать от 15 до 25 литров готовой для приготовления кофе воды.

Как хранить концентрат и готовую воду?
Обращаться с концентратами очень просто.
После вскрытия упаковки, храните тюбики в холодильнике, например, в его дверце.

Что касается приготовленной воды, то я советую не хранить ее и собирать нужное количество на день.
На самом деле, это не критичный момент, но я заметил, что самые вкусные чашки у меня получаются именно на свежесобранной воде. Подумайте сколько чашек кофе вы потребляете в день, и какое количество воды вам потребуется. Утром соберите нужное количество и готовьте кофе в течении дня. На следующий день повторите процедуру)
Свежая вода правда вкуснее.

Какой у концентрата срок годности?
После получения упаковки с концентратами вы можете пользоваться ими на протяжении 6 месяцев без изменения их характеристик.
При условии хранения в холодильнике.
Хранение при прямых солнечных лучах или в жарком месте можете привести к сокращению срока годности состава, и изменению его вкусовых характеристик.

Как это готовить?
Все очень просто. Вам нужно добавить определенное количество концентрата в вашу водную базу и перемешать в течении одной минуты. Обратите внимание, что распыление может попадать на стенки ёмкости, и в процессе перемешивания вы можете не затрагивать эти места. Размешивайте вашу воду в ёмкости тщательно.

Какой температуры должна быть вода для приготовления концентрата?
Собирайте состав на прохладной воде. Обычно хорошая отправная точка это 15-25 градусов.
Добавлять концентраты в горячую воду не рекомендуется.

В какой ёмкости лучше собирать воду?
Я рекомендую ёмкости из стекла с широким горлышком в которое очень удобно будет заносить раствор.
Выбирайте ёмкость того объема, который вы планируете готовить с небольшим запасом по объему

Иногда очень удобно иметь 2-3 ёмкости для сборки разных соотношений минералов. В течении дня вы можете пить один и тот же кофе с совершенно разным вкусом. Не используйте ёмкости из металла, так как они могут придавать вкус воде. Также я бы воздержался от использования ёмкостей из пластика.
Удобнее всего стеклянная ёмкость с крышкой, я люблю перемешивать минералы и воду с помощью взбалтывания. Делать это с закрытой крышкой намного проще и удобнее. Кроме того, вы всегда получаете качественное перемешивание.

Измеритель PPM он обязательно мне нужен?
На самом деле да.
На рынке представлено большое количество разных устройств. Я люблю приборы Milwaukee из-за их высокой точности, не очень высокой цены, и возможности калибровки.
Теоретически вы можете считать "пшики" если у вас нет никакого прибора. Например, на литр воды мне нравится 3 пшика из одной бутылочки и два из другой. Такой метод имеет место быть и это довольно оперативно, когда вы знаете какой вкус вы хотите получить (скорее всего это можно узнать только после работы с прибором и тщательных тестов)

Но если вы хотите реально изучать процесс, понимать, как влияет то или иное соотношение на вкус, то прибор вам точно необходим. Ниже я буду описывать несколько сборов основанных конкретно на измерении прибором, и вы увидите как это важно, и как влияет на вкус.

Если вы выбираете прибор, то выбирайте устройство работающее в низком диапазоне от 000 до 999. Для работы с водой нам не требуются приборы работающие в широком диапазоне значений..

Я пшикаю в воду, и не могу попасть в нужное мне количество PPM, что делать?
Нередки ситуации, когда вы собрали воду 150 ppm, и хотели бы добавить 20, но после доп пшика вы получили например 200 и не понимаете, что делать дальше.
Выливать эту воду, и собирать её заново? При покупке дистиллята это довольно дорогая затея.

На этот счёт я хотел бы поделиться своими соображениями, которые как я надеюсь вам помогут.
1. Используйте ёмкость для сборки чуть большего объема, чем вы обычно планируете употребить в течении дня. Для чего это нужно? Если вы переборщили с минералами, то у вас есть место чтобы подлить немного чистой воды, и разбивать раствор до нужного значения. При этом вы не потеряете уже готовую воду и вам не придется ее куда-то переливать.

2. Всегда начинайте сборку с базы, какой бы сценарий использования вы не рассматривали. Даже если ваша вода состоит в основном из Бустера, все равно собирайте воду начиная с Базы.
База более концентрирована и более резко поднимает значение PPM.
Если вы заносите базу в сборку после Бустера, то если случается перебор, эту ситуацию уже невозможно исправить. В случае если вы заносите базу первой в чистую воду, вы всегда сможете чуть-чуть разбавить раствор чистой водой и продолжить сборку.

3. Заносите Бустер ВСЕГДА ПОСЛЕ базы, даже если ваша сборка состоит почти только из него.
Бустер очень мягкий и повышает воду на малое количество PPM каждый пшик. Вам будет очень легко поднимать PPM общего состава понемногу с его помощью. Чего не сделать с помощью очень активной базы.

Эти правила должны сделать вашу работу с концентратом чуточку более простой.


Какую воду мне использовать для сборки?
В подборе основы для сборки воды есть 3 на мой взгляд пути.
Первое и основное - это покупка пищевой дистиллированной воды в аптеках. Чаще всего подобное можно получить в рецепторных аптеках занимающихся сборкой лекарств. Например, я не так давно покупал воду на которой был указатель о возможности применения для питания грудных детей. Часто именно в аптеках можно получить чистый, пищевой дистиллят пригодный для работы. Самое главное обращать внимание на то не имеет ли он запаха, и в какой таре он хранится. Однажды я купил его в флаконах с резиновой крышкой и вся вода имела запах этой резины, который не удалялся на протяжении всего использования. Позже в этой же аптеке мне разрешили приносить свою тару, и наливали воду прямо туда. Это гарантировано чистая 000 вода.

Второй вариант - это установка обратного осмоса в вашей квартире. Все зависит от системы и от чистоты входной воды. У меня стоит система обратного осмоса Атол без реминерализатора. Входная вода в нашу квартиру около 060 и после мембраны я получаю чистые 000.

Фактически это база для сборки любой хорошей воды. Если входная вода в вашей квартире более жёсткая, то вы возможно получите на выходе 10-20 ppm. Кто-то использует осмос уже с минерализатором, и далее добавляет мои минералы поверх них. В общем, тема осмоса довольно широкая, но это лучшее решение сегодня, которое можно придумать. Мембрана не требует частой замены, довольно долго изнашивается и даёт стабильный результат.

Третий вариант - это покупка Деионизированной воды на маркет плейсах и прочих площадках. Здесь я должен вас предупредить, что производитель обязан указать, что покупаемая вами вода допустима для употребления в пищу. Ни в каком виде не стоит покупать воду для утюгов и автомобилей. Эта вода не проходит должной очистки и может навредить вашему здоровью.


Что это за концентраты? В вашем профиле раньше были другие бутылочки, с другими названиями.
Все верно. Как вы помните мои концентраты впервые стали выходить примерно 1.5 года назад с целью помочь людям готовящим Джезву получить наилучшие результаты в чашке. Ни для кого не секрет, что для джезвы подходит далеко не любая вода и создание "узкоспециализированного" состава было так сказать моей мечтой.

Так появилась целая серия концентратов. На каждой новой итерации я пробовал создавать иной вкус воды, работал над стабильностью минерального состава и так далее. Некоторые очень вкусные, но дико не стабильные концентраты выбывали из игры именно по причине своей нестабильности.
Короче говоря, выход каждой новой бутылочки, которые вы раньше видели в профиле был своего рода развитием темы изготовления специального состава для джезвы и шлифовкой рецептов, если хотите.

Таким образом сегодняшний Professor Dowells Head является пока финальным, и самым стабильным концентратом, который я собирал.
Этот минеральный состав даёт великолепный вкус и отлично подходит под мою новую методику приготовления кофе "по канону"

Почему Professor Dowells Head?
На самом деле это совершенная случайность.
Когда я крутил в редакторе возможные варианты этикетки, мне под руку попалась вырезанная с общего портрета собственная голова, которая выражала очень странный взгляд в сторону. Скорее удивленный взгляд. Сместив эту голову с ажурными шрифтами чем то напоминающими 1800е года я получил подобную этикетку)
Название продукта позитивная случайность.

Почему они в каких-то дозаторах, а не а в стеклянных бутылочках с пипеткой?
Эксперементируя с формой исполнения я пришел к выводу, что дозатор-распылитель очень удобен.
Перед запуском я закупил около 8 вариантов разной тары и на протяжении двух недель использовал их поочередно (налив туда простую воду)
На самом деле мне просто хотелось понять, что испытывает пользователь взаимодействующий с моим продуктом. В каких бытовых домашних ситуациях он бывает и насколько ему это удобно. Также меня беспокоил момент сохранности продукта, его чистоты и мне хотелось затормозить его преждевременное окисление.

Пипетки отпали сами по себе, когда утром я будучи сонным просто перевернул одну. Я не разбил флакон, но утратил часть содержимого. Так же каждый раз открывая флакон, мы запускаем туда свежую порцию кислорода, что заставляет наш состав быстрее окисляться.

Затем я приметил, что каждый "пшик" дозатора даёт +- одинаковую концентрацию минералов на фиксированный объем воды.
Значит можно просто посчитать пшики и не заморачиваться...

Таким образом я получал очень похожую по вкусу воду день за днём, даже не используя TDS измеритель. Конечно этот метод для ленивых. Но это так быстро, так удобно. Кроме того, я несколько раз ронял пластиковый дозатор, и это не привело к его повреждению.

Короче говоря, это мне видится наилучшим вариантом для моих концентратов сегодня. Дозатор перестает работать только когда содержимое флакона закончилось.

Но так же дозатор не ограничивает вас и от сборки по количеству PPM используя измеритель.

Почему Dowells Head так хорош для длительного приготовления и в целом для канона?
Какая проблема является главной в джезве, и она же делает этот метод заваривания неимоверно сложным?
Все верно! Горечь
Горечь - это проблема метода.
Любые манипуляции с рецептами способны приводить к ней.

Мои концентраты собраны с целью минимизировать горчинку в ваших напитках и раскрыть там только положительные стороны зерна.
Кислотность и в первую очередь его сладость.
На длительном заваривании использование моей воды даёт наиболее сладкую чашку, наполненную большим количеством вкусовых тонов. Можно даже сказать, что концентраты и сделаны с учетом новой методики приготовления.
Но они также отлично показывают себя и на классических "быстрых" рецептах, на создании воды для фильтр заваривания, и на многом другом. Так что не стесняйтесь с ними эксперементировать.

А что по поводу воды из бутылок? Разве она точно так же не подойдёт и не заменит концентрат?
На самом деле нет никакой проблемы при использовании воды в бутылках.
Если вкус получаемого кофе на данной воде вам нравится, вы не видите никаких возможностей улучшения вкуса и вас все устраивает, то нет проблем лично в вашем случае. Миллионы людей подбирают какую-то конкретную воду под свои нужды и годами используют ее.
Концентраты - это скорее про большую стабильность и возможность создавать разные варианты воды вот тут прямо на месте, на вашей кухне.

Что касается стабильности, дело в том, что бутилированная вода по содержанию минералов варьируется иногда в десятках раз. Одна и та же бутылка купленная в разных регионах даст совершенно разный вкус вашего кофе. Хотя это будет один и тот же бренд, одна и та же фасовка. Я самолично покупал воду одного бренда от 50 до 230 PPM в одном и том же магазине.
Как вы понимаете сделать свой кофе стабильным на такой воде фактически невозможно. Это неплохо и не хорошо, это просто данность этой сферы. Сферы производства бутилированной воды.

С концентратами вы берете всегда стабильную основу, например, ваш осмос или дистиллят. И добавляете туда +- фиксированное количество минералов одного состава.

Возможно, эти пару предложений пролетели мимо глаз мигом, но поверьте, эти две фразы дорого стоят, если вы станете заниматься кофе на регулярной основе.
Это возможность для вас раз за разом получать стабильную воду.
Это в свою очередь даёт вам возможность анализировать разное зерно более корректно, подбирать разные рецепты и так далее. Вы выходите из царства рандома, когда открыв очередную бутылку той же самой воды вы вдруг обнаруживаете что кофе стал таким невыносимым что допить пачку не представляется возможным.

Что касается вариативности, чтобы попробовать визуализировать это, я попрошу вас представить самих себя стоящих перед полкой в магазине. Полка заставлена десятками бутылок разной воды. Вы по сути своей можете взять любую с полки и сварить на ней кофе)
Только вот это все происходит на вашей собственной кухне.
Вы можете смешивать различные соотношения Базы и Бустера, тем самым собирая бесчисленное количество вариантов разных составов.
На самом деле не все люди склонны к таким экспериментам, но вы должны понимать, что такая возможность у вас есть. Как правило по опросу пользователей моих концентратов, они используют 2-3 вариант соотношений состава и на них готовят весь свой кофе.

Так ли важная вода? Неужели другие факторы не влияют в той же степени? Почему вы сваливаете все на воду?
Вы не поверите, но да. По-хорошему, даже если ваша кофемолка уже давно не чищена, если ваша джезва неособо правильной формы, или слишком крупная, вы можете сюда подставить кучу вариантов негативно влияющих на приготовление. Но не один из них не будет так радикально влиять на вкус, как замена воды. На качественной воде, даже с весьма слабым экипом можно приготовить выдающуюся чашку, а наоброт к сожалению нет.

Ничего себе! Значит я куплю эти тюбики и мне вообще больше ничего не нужно?
Вопрос оформлен гипертрофировано, но на самом деле подобные мысли мне иногда высказывали.
Вы сможете улучшить ваш кофе до той степени, до которой позволяет ваш навык и оборудование. Вы сможете по факту, вывести его на пик с помощью хорошей воды и тем, что у вас есть (из самого простого экипа)
Но вода сама по себе никак не заставит лучше провариваться, неравномерный помол сделанный на С3esp или не остановит переэкстракт по дну тонкой джезвы нагреваемой бытовой газовой плитой. Пожалуйста будьте объективны.

Может ли мне не понравиться вкус получаемой воды?
Совершенно точно может. Любая сборка воды - это своего рода парфюмерная композиция если хотите. Одним людям нравится один аромат, а другим другой.
В рамках моего комплекта есть два состава благодаря которым вы можете собрать бесчисленное количество вариаций вкуса. Но если и при таком стечении обстоятельств вам каждый вариант не нравится, то видимо да. Вам просто не подходит данный концентрат и это нормально.
Помимо огромного количества восторженных отзывов, где то 10% я получаю отзывы где люди не поняли вкуса или концентрат дал им слишком кислотный вкус. А человек хотел какой-то более плотный и терпкий кофе.
Бывает всякое, проще один раз попробовать и оценить самостоятельно.

Когда вы получаете комплект воды, вы закономерно задаетесь вопросом как этим пользоваться? Кроме того чтобы просто побрызгать в воду.

Но ведь интересно в каком соотношении, что это даст и так далее?
Давайте мы вместе проведем небольшой эксперимент, на зерне от обжарщика с которым я до этого не имел никакого опыта.
Этот обжарщик мне не знаком и его зерно я получил в первый раз.
Я соберу несколько вариантов воды чтобы продемонстрировать вам саму логику, и то как я оцениваю готовый результат.

Также вы должны понимать, что любое другое зерно будет вести себя иначе на описываемых мною сборках. Поэтому самое главное, что нужно сделать - это уловить основную логику процесса.

В тесте мы будем использовать зерно от обжарщика АВА кофе из Индонезии. Это зерно имеет специфическую обработку Ветт Хал, которая сама по себе даёт зерну очень интересный аромат и привкус (мне нравится), но при этом данное зерно является не самым лёгким для заваривания, что хорошо для подобной демонстрации.

Во всех тестах мы использовали кофемолку M47 на настройке 6.
Производилось медленное смалывание.
Также мы использовали 90мл воды на 12гр кофе.
Кофемолка вычищалась после каждого теста и время заваривания так же было фиксированным 5-50/6 минут.
В процессе заваривания мы делали 3 перемешивания.
Я использовал джезву С2 и все тесты проводились в один день для максимальной их объективности.
Таким образом единственный параметр, который мы заменяли - это была химия воды.
Вы кстати будете удивлены, как вода способна менять вкусовые характеристики зерна.

Далее я буду описывать конкретный опыт, не дублируя данные приведенные выше, так как они фиксированы.
Я буду описывать сборку воды, мои ощущения от получившегося результата, и то где этот результат на мой взгляд мог бы быть применен.
Сразу хочу сказать, что нет ничего лучше эксперимента. Любой неработающий из моего списка подход, может наилучшим образом раскрыть ваше конкретное зерно. Совмещение химии конкретного зерна и химии воды - это каждый раз эксперимент. Поэтому не стесняйтесь собирать воду совершенно по-разному и применять ее на практике.

Тест №1
Сборка воды с 000 до 050 только с использованием Базы. Не добавляли Бустер.

Получился очень лёгкий, очень сочный кофе с довольно высокой кислотностью. На данном зерне эта вода не раскрывает никакой сладости и на мой взгляд совершенно не дает баланса. Весь фокус тут отчётливо на кислотность. В данном зерне большое количество вишни, и вот тут она выглядит как кислая, недоспелая вишня. Небольшое послевкусие молочного шоколада и довольно большое количество каких-то пряностей.

Где можно применить такую воду и как вообще чашки на таких низкоминерализированных составах можно "поправить"?

Первое и самое главное - это замельчение помола. Кофе очень мягкий и сливочный, в нем нет и намека на горечь или терпкость. Здесь мы легко можем пойти на пару делений вниз по помолу и сварить по тому же рецепту. Кофе гарантировано будет слаще, вы немного задавим кислотность и вероятнее всего получим эту вишню в более сладком виде.

Если смотреть на воду как на исходник (ориентированную на кислотность) то мы можем применить эту воду там, где кислотности недостает. В этой Индонезии или там например Кении / Эфиопии такая вода ведёт к не спелым фруктам. Но та же самая Бразилия / Куба или лоты темной обжарки, которые лишены кислотности могут заиграть на такой мягкой воде довольно интересно.

Таким образом хорошая получилась у нас вода? Для данного кофе нет. Она не подходит и уводит его из баланса. Можем ли мы применить это где-то ещё? Совершенно точно да! Там где нам надо поработать с кислотностью.

Тест №2
Сборка воды с 000 до 150 только с использованием Базы. Не добавляли Бустер.
В данном случае мы обыгрываем сценарий увеличения общей минерализации воды. Мы так же не используем Бустер, мы просто смотрим, как поведет себя зерно на увеличенном составе.

Уже на аромате из чашки мы понимаем, что перед нами совершенно другой кофе. В аромате это сладкая черешня, пряничные ноты. Специи в аромате почти пропали.
В прошлом опыте такой ароматики у нас не имелось, в аромате преобладали скорее ноты хлеба, шоколада и недозрелой вишни.

В аромате также прослеживается эта фруктовая ароматика накладываемая обработкой Вет Халл. Я люблю этот кофе и даже бывает оцениваю хорошую чашку по раскрытию этого аромата или его отсутствию. В очередной раз можно сказать, что с 000 до 150 очень деликатно раскрывает сам терруар зерна не замыливая его.

По вкусу кислотность данной чашки уменьшена на 60-70% по сравнению с предыдущей. Не уходя далеко в анализ чашки, вы сразу должны приметить для себя этот эффект. Не так давно я использовал воду составленную только на Базе для понижения кислотности Боливийского кофе, который был слишком светло обжарен и по кислотности совсем не имел баланса.

Далее возвращаясь ко вкусу этой чашки, в ней появилась более сливочная текстура и появилось огромное количество сладости. Теперь это действительно очень сладкая консервированная вишня. Ноты молочного шоколада, немного чернослива и щепотка черного перца.

По моим вкусовым ощущениям баланс данной чашки близок к идеалу. Это очень вкусный кофе, который почти не хочется поправить.

Если прямо сильно придраться, то я могу высказать пару мыслей. Если заняться полировкой этой чашки, то я попробовал бы ещё пару вариантов это вода на базе 130 и 170 и выбрал бы из них наилучший вариант. Они бы отличались от моих 150, но не глобально. Также на моей 150ке можно чуть-чуть уменьшить помол на пару-тройку делений и возможно сделать её чуть слаще. Но тут надо смотреть, могут пропасть какие-то тона или наоборот появиться дополнительные.

В общем и целом опыт номер два и данный состав я использую очень часто. Это даёт баланс на огромном количестве разного зерна. Применять воду из теста вы можете в очень-очень многих ситуациях.

Тест №3
Сборка воды с 000 до 250 только с использованием Базы. Не добавляли Бустер.
Что мы делаем в данном случае? Мы снова увеличиваем минеральный состав нашей воды, чтобы отработать гипотезу:
Повышение минерального состава - повышение вкусовых характеристик и более широкое раскрытие терруара.

Аромат сразу разочаровывает. Если на 150 мы находились на пике каких то ягодно / фруктовых тонов, то тут у нас снова хлеб и недозревшая вишня. Отличие от теста 1 заключается только в наличии в аромате тонов самой обработки Вет Халл.

Кстати, одно из интересных наблюдений для меня - по аромату вполне можно определить, что получится в чашке.
На остывании из аромата чуть ушли хлебные ноты, хотя в тесте номер 1 они присутствовали все время пока я пил чашку.

Во вкусе сразу отмечается, что кислотность просела ещё на 70% по сравнению с предыдущим тестом. Данный кофе совершенно не имеет кислотности и вместе с тем приобрел более плоский профиль. Во вкусе появились ноты корки черного хлеба, чернослива и орехов.
Сладость стала ещё выше, я думаю на этом тесте из всех, она пока пиковая. Но это больше не ягодная сладость, а сладость черного шоколада с кедровыми орехами.

Иными словами данная чашка получила тот самым плосковатый "темный профиль"
Эта чашка стала более классической и менее искристой. Для меня менее интересной. Баланс вкуса находится на пике и если на мой взгляд мы ещё повысим минерализацию, то он уже начнет распадаться.

В чем смысл такой сборки? Имеет ли место подобное?
Я знаю массу ребят из моей группы, которые стремятся к тому самому "кофейному вкусу"
Я называю это темным профилем) не путайте с темной обжаркой.
Вот то что получилось - это наверное именно оно. Вся вишня и ягоды забиты шоколадом с орехами и будто мы пьем классическую Бразилию с налетом аромата Вет Халл.
Стоит оно того? Для меня нет. Я считаю, если зерно прекрасно, то мы должны акцентировать вкус на его сильных сторонах. Но такой подход уместен например на зерне которое слишком кислотное или вовсе не обладает какими-то особенностями, которые можно было бы раскрыть.

На мой взгляд для используемого мною зерна, предыдущий опыт на 150 был пока самым удачным. Если я бы хотел эксперимента с этим зерном, я бы обыгрывал те 150, а не двигался бы в сторону 250 - 300, так как это явно убивает баланс и притупляет общую вкусовую картину.
Но вы определенно должны попробовал на свой вкус эту высокую минерализацию чтобы сделать свои выводы.

Также я должен отметить, что вы можете усиливать воду в этом ключе и до 400ppm. Но это приведет к появлению терпкости, сделает профиль ещё более плотным и "темным" а так же убьет напрочь все, что связано с фруктами в вашей чашке. Но быть может читающему сейчас это и нужно? Никто не знаете лучше вас самих.

Тест №4
Сборка воды с 000 до 100 с помощью Базы. Далее со 100 до 150 дотягивает Бустером.
Теперь мы пошли по пути отработки другой гипотезы. Если 100-150 на одной Базе были так хороши, то что будет если мы отработаем добавление 1/3 состава с помощью Бустера?

В самом начале, чашка сразу удивляет ароматом. В ней просто СОВЕРШЕННО НЕТ ничего кроме аромата самой обработки зерна. Никаких ягод, хлеба, шоколада, никаких специй. Я мог бы отметить только немного кураги на заднем плане.

Во вкусе просто плосковатый молочный шоколад, не очень спелая вишня на заднем плане и даже есть немного едкости во вкусе. Баланса нет от слова совсем. Механика База + бустер 1/3 на этом зерне не работает от слова СОВСЕМ

Хотя подобное соотношение - это то, что я использую довольно часто на многих зёрнах и получаю наилучшие результаты. Я открыто пишу об этом чтобы продемонстрировать какой разной бывает химия зерна, и как в зависимости от региона и обработки это непредсказуемо может реагировать с минеральным составом. Зерно довольно сложное и так сложилось, что моя лучшая сборка с ним вообще не сработала.

Такое бывает и это может быть в вашем случае на других сборках и других зёрнах. Это совершенно нормально. В этом и состоит прелесть самостоятельной сборки воды. Это позволяет нам гарантированно найти подход к любому зерну.

Тест №5
Сборка воды с 000 до 115 с помощью одного только Бустера. В данном случае мы вообще не использовали базу.
По большому счету этот тест - отработка идеи о том, как поведет себя сам бустер и какие стороны в зерне он раскрывает в отрыве от основного состава.

Аромат удивил. Большое количество кураги, чернослива и пряничных нот. Как вы помните все это в аромате в таком большом количестве ещё не встречалось.

Первое что бросается в глаза - это очень высокая сладость. Даже выше чем в тесте на 250, но совершенно плоский вкус в том плане, что вообще не раскрывает терруар зерна. Мне даже сейчас сложно определить что за зерно я пью.

Я могу охарактеризовать этот профиль так же "темным"
Кофе очень питкий, лёгкий, в нем много послевкусия кураги и чернослива. Эта чашка единственная которая оставляет такой крутое послевкусие сухофруктов во рту. Кофе очень сливочный но плосковат...

Я думаю что подобный подход может понравиться любителям "классического" вкуса кофе и оно возможно что-то в этом найдут.

Тест №6
Сборка воды с 000 до 100 с помощью Бустера и далее База со 100 до 150.

Какую гипотезу я пытаюсь тут отработать?
Консистенция предыдущей чашки мне очень понравилась. Мне понравилось как этот кофе пьется. Но мне не понравилось, то что полностью забит весь терруар. С помощью добавления небольшого количества базы я хочу придать данной чашке хоть какой то кислотности и надеюсь на раскрытие терруара.

Аромат все так же плосковат, как правило я заметил, что все сборки сделанные на основе бустера сжирают аромат. Но стоит чашке чуть-чуть остыть, как на ароматике появляет тот оригинальный тон Вет Халл и немного вишни. Да это не так ярко, как на чашках сделанных только из базы, но теперь это хотя бы есть в отличии от предыдущего теста. Теперь я понимаю, что я пью классную Индонезию конкретной обработки (которую я очень люблю и мигом узнаю!)

На вкус это в буквальном смысле все тот же кофе, что и в предыдущем тесте, но ему добавлена небольшая вишнёвая кислотность, немного специй и вот тот вкусовой тон обеспеченный обработкой. Теперь это не плоско, но и не слишком ярко. Мне кажется такая чашка очень бы понравилась многим читателям.
Это очень спокойный, вкусный кофе с великолепным балансом.

Каков вообще вывод из всех этих тестов?
В работе с кофе по сути вы художник и вода - это ваш главный рычаг управления.
Вы вольны делать упор на раскрытие терруара, сокрытие дефектов, подавление кислотности, раскрытие сладости или намеренное придание терпкости вашему напитку.
Вы можете сделать совершенно, что угодно с вашим зерном и я надеюсь, что мой двухкомпонентный состав как-то поможет вам в этом.

Работа с минералами (пусть и готовыми) это возможно не для всех, но это определенно важный шаг в развитии своего вкусового опыта для всех людей интересующихся кофе. Сами посудите, как много разных подходов мы предприняли сколько разных (радикально) чашек мы получили. В своем обиходе для этого зерна я бы оставил тест на 150 с Базой и последний тест на Бустере + чуть-чуть базы.
Как же сильно меняется вкус и восприятие вкуса на этих двух сборках. А таких сборок может быть великое множество, что позволит поймать именно тот самый вкус который нравится вам.

В сфере кофе очень часто говорят о дорогих джезвах и кофемолках, некоторые имеют по несколько единиц в своей коллекции. Но так мало уделяется внимания воде на которой готовится кофе. Она как правило выбирается из магазина по остаточному принципу. Это вода на которой один раз получилось хорошо 1-2 зерна. Далее эта вода берется годами без экспериментов...
Я на своем примере попытался продемонстрировать вам, как на самом деле важна вода, и как она меняет вкус.

Всем огромное спасибо за прочтение моей статьи и не забывайте подписываться на мой Ютуб канал, а так же на группу в Телеграм по ссылкам ниже (достаточно просто нажать кнопку!)